Сегодня

 


Ресторан в Измайлово
Сервировка стола
Кроме целесообразности, при сервировке нужно учитывать и сочетание цветов и узоров. Если посуда пестрая, скатерть следует выбрать однотонную. При однотонном столовом сервизе скатерть может быть как однотонной, так и пестрой. Прежде чем застелить стол скатертью, под нее нужно подложить мягкую плотную ткать, чтобы не повредить полировку стола.К завтраку, послеобеденному кофе или чаю, - а можно так же и к обеду, к ужину, стол с красивой поверхностью покрывают маленькими белыми или цветными салфетками.

На салфетке должен уместиться прибор, предназначенный на одного человека. Под каждое общее блюдо или чашку также подстилают салфетки. Остальная поверхность стола остается открытой. Для торжественного ужина используют обычно скатерть, покрывающую весь стол. Стол выглядит нарядней, если края скатерти свисают сантиметров на двадцать. Скатерть должна быть в меру подкрахмалена, безукоризненно чиста и тщательно выглажена. Салфетки того же цвета что и скатерть кладут слева, рядом с тарелкой, или же на закусочную тарелку.
Накрывать стол клеенкой не принято.
Если сдвинуты два стола, их накрывают двумя одинаковыми скатертями.
Среди множества столовых приборов (ножей, вилок, ложек, щипчиков, совочков и т.д.) чаще всего используют нож, вилку, суповую, десертную и чайную ложки.
Существуют определенные правила накрывания стола. Прежде всего вся посуда, находящаяся на столе, должна располагаться по прямой линии. Края основных тарелок, а также ножей и вилок доходят до кромки стола или отстоят от нее на 1-2 см. Весь прибор располагается под рукой; те предметы, которые понадобятся раньше, находятся дальше от тарелки, откуда их удобнее брать. Мисочки с салатом или компотом (готовые порции) находятся также слева, но дальше от края стола.
Ножи кладут справа от основной тарелки лезвием к ней, вилки – слева, острием вверх, чтобы не испортить скатерть. Рыбный нож кладут справа от ножа для жаркого. Если до рыбы до рыбы или жаркого подают закуски, то и для них нужны вилка и нож, немного меньше, чем для жаркого. В соответствии с очередностью подачи блюд, они самые крайние, то есть находятся дальше всего от тарелки. Ножей и вилок никогда не кладут на стол более трех пар. Если в особо торжественных случаях в заключение предусмотрено еще одно блюдо, которое едят при помощи вилки и ножа , их приносят позднее. Ножи и вилки кладут на расстоянии 1 см. друг от друга.
Ложки кладут на стол выпуклостью вниз. Находящиеся за тарелкой суповая и десертная ложки должны лежать параллельно краю стола, ручками вправо. Суповая ложка может быть положена справа от тарелки рядом с ножом (правее последнего). Ко всем блюдам, которые не сервируются порциями, подают ложку, вилку, совочек, щипчики и т.д.) Масло сервируется со специальным ножом так же, как соль и горчица – с соответствующими ложечками.
Блюда с гарниром и жарким подают с ложкой и вилкой. Если в хозяйстве нет соответствующих приборов, вместо них используются обычные.
Место стакана – справа, позади прибора. Для кофе, чая
, молока и какао нужны блюдца. Стакан для пива ставят на металлическую, пластмассовую или плетеную подставку, вместо которых можно использовать и стеклянную. Подставка предназначена для защиты скатерти от пивной пены. Большие пивные кружки для домашнего стола не пригодны, из них пьют только в пивных барах. Для морса, сока или лимонада подают либо специальные узкие, так называемые лимонадные, стаканы, либо тюльпанообразные бокалы.
Рюмки (как и стаканы для вина и освежающих напитков) ставят тоже за прибором, справа в ряд или полукругом. Важно только, чтобы они располагались в соответствии с порядком употребления напитков, то есть тот бокал, который понадобиться раньше, должен стоять крайним справа и т.д. Расставляя бокалы, следите за тем чтобы они не мешали брать ложку. Если на столе различные напитки, то и рюмки должны быть различными. Бокалы для вина выбирают в соответствии с сортом вина. Для сладких и десертных вин – тюльпанообразные на ножке, для красных – тоже в форме тюльпана, но большего размера т более широкой верхней частью. Бокал для белого вина должен быть еще и на боле высокой ножке, самый высокий бокал – для шампанского.

Он выглядит как узкий стройный кубок либо представляет собой широкую низкую чашу. В общем, чем крепче напиток, тем меньше рюмка. Поэтому водку и ликеры предлагают в маленьких рюмках. Коньяк же в последнее время принято наливать в большие бокалы, сужающиеся кверху. В них лучше ощущается аромат напитка. Наливают коньяк на самое донышко. Водочные рюмки могут быть как толстостенными без ножки, так и тонкими на ножке. Если они без ножки, под них кладут маленькие подставки. Для ликера в последнее время используют керамические либо нежные и прозрачные стеклянные чашечки (так называемые ликерные) похожие на широкие цветки на хрупких высоких ножках. Пунш наливают в бокалы с ручкой. Цветные рюмки используют только для белого вина. Водочные рюмки также могут быть слабо окрашенными. Если нет соответствующего комплекта рюмок, больше всего подходят для любого вина нейтральные, средней величины, прозрачные бокалы из неокрашенного стекла на ножке. Можно смело наливать в них даже коньяк, заполняя не больше четверти бокала. Дальше ->





Альтернативное изображение

| Главная | О ресторане | Гостевая книга | Как нас найти | Услуги | Свадебный банкет | Юбилейный банкет День рождения | Праздничный банкет Новый год | Кухня | Кальян | Бар | Бизнес ланч | Развлечения | Музыка | Восточный танец | Стриптиз | Горячие новости | Кулинарные рецепты Конкурс: «Самое изысканное восточное блюдо» | Статьи | Правила обслуживания гостей. Виды банкетов | Сервировка стола | Что и как едят и пьют | Заказать столик | Заказать банкет | Заказать артистов | Восточный базар | Карта сайта | Написать письмо |